Cow Mee Inn - Taiwanese Beef Noodle

중화권 및 아시아 다이닝의 핵심은 오랜 시간 뼈와 향신료를 고아낸 깊은 육수(탕·湯) 문화와, 고온의 무쇠 팬(Wok)에서 순간적인 화력으로 재료의 수분을 가두고 불향(웍헤이·Wok Hei)을 입히는 조리 기술에 있습니다.

장시간 브레이징 우육면, 딤섬, 그리고 다채로운 훠궈 육수

• 대만식 홍샤오(紅燒) 브레이징: 소 사태와 양지, 힘줄(스지)을 팔각·계피·산초·두반장과 함께 오랜 시간 푹 고아낸 육수에 쫄깃한 수타식 면발을 더해 깊고 진한 감칠맛을 선사합니다.
• 네 가지 육수를 동시에 즐기는 훠궈(Hotpot): 얼큰한 사천 마라(Mala) 홍탕과 담백한 삼선 백탕·토마토탕·버섯탕을 한 냄비에서 즐기며 신선한 육류·해산물·채소를 살짝 데쳐 먹는 사교적 다이닝 문화입니다.

• 우육면과 갓절임(쏸차이·酸菜): 우육면은 먼저 진한 본연의 육수를 맛본 뒤, 테이블에 준비된 새콤한 갓절임(쏸차이)과 고추기름(라유)을 한 스푼 더하면 감칠맛이 한층 또렷해집니다.
• 훠궈 나만의 황금 소스 만들기: 고소한 땅콩소스·참깨소스에 다진 마늘, 쪽파, 고수, 태국 고추, 참기름을 배합하면 매콤한 홍탕과 담백한 백탕 모두에 잘 어울리는 만능 디핑 소스가 완성됩니다.