Pizza 4P's Trần Ngọc Diện

유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 이탈리아 나폴리 피자(Arte del Pizzaiuolo Napoletano)와 수제 생면 파스타는 최소한의 재료와 장시간 발효 기술로 깊은 풍미를 끌어내는 이탈리아 미식의 정수입니다.

장시간 저온 숙성 도우와 450°C 고온 화덕의 비밀

• 24~72시간 저온 발효: 이탈리아산 00번 밀가루와 천연 효모를 저온에서 오랜 시간 숙성해 글루텐을 부드럽게 분해하므로, 식사 후에도 속이 편안하고 소화가 잘됩니다.
• 코르니초네(Cornicione)와 레오파드 스팟: 450~485°C 화덕에서 60~90초 만에 빠르게 구워내어 도우 가장자리(코르니초네)가 공기층을 머금고 부풀어 오르며, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

• 부라타(Burrata) 치즈 활용법: 피자나 샐러드 중앙에 올라간 부라타 치즈는 먹기 직전 나이프로 반을 갈라, 흘러나오는 고소한 스트라치아텔라 크림을 따뜻한 화덕 도우와 루꼴라·프로슈토 위에 골고루 펴 발라 드세요.
• 나폴리식 접어 먹기(Portafoglio): 소스와 치즈가 촉촉한 화덕피자 조각은 끝부분을 안쪽으로 살짝 접어 들면 토핑이 흘러내리지 않고 한입에 풍부한 육즙을 맛볼 수 있습니다.
• 엑스트라 버진 올리브오일 & 칠리 오일: 남은 도우 가장자리(크러스트)는 마리나라 소스나 향긋한 올리브오일에 찍어 드시면 마지막 한 조각까지 훌륭한 요리가 됩니다.