Banana Leaf Thao Dien

인도 및 지중해·중동 미식의 핵심은 수천 년간 이어져 온 향신료 블렌딩(마살라·Masala)과 원통형 진흙 화덕인 ‘탄두르(Tandoor)’ 조리법에 있습니다.

탄두르 화덕과 마살라 그레이비의 깊이

• 400°C 진흙 화덕 탄두르: 요거트와 향신료에 재운 고기를 긴 쇠꼬치에 꿰어 화덕 안에서 구워내면 기름기는 빠지고 스모키한 불향과 촉촉한 육즙만 남습니다. 화덕 벽면에 반죽을 붙여 구워내는 난(Naan) 역시 겉은 바삭하고 속은 쫄깃합니다.
• 겹겹이 쌓아 올리는 향신료(Tempering / Tadka): 큐민·고수씨·카다멈·강황·계피 등을 기(Ghee·정제 버터)에 먼저 볶아 향유를 추출한 뒤 토마토·양파·캐슈넛 페이스트와 함께 오랜 시간 끓여내어 깊은 감칠맛을 완성합니다.

• 난(Naan)과 바스마티 라이스의 분담: 농도가 진하고 크리미한 커리(버터 치킨, 치킨 티카 마살라, 팔락 파니르)는 갓 구운 갈릭 난·버터 난을 찢어 소스를 듬뿍 찍어 드시고, 향긋한 국물이 있는 커리는 길쭉하고 고슬고슬한 인디카 쌀(바스마티 라이스)에 비벼 드시면 완벽합니다.
• 라이타(Raita)와 라씨(Lassi) 곁들이기: 오이와 민트를 넣은 인도식 요거트 소스 ‘라이타’를 비리야니(향신료 볶음밥)나 매콤한 탄두리 요리에 곁들이면 입안이 산뜻하게 중화됩니다.