Gwangmyeong Okdol Gopchang

소곱창은 소의 작은창자(소장)를 말합니다. '곱창'이라는 이름은 '구불구불 굽은 창자'라는 뜻에서 왔다는 설과, 창자 안쪽에 들어 있는 고소한 '곱'에서 왔다는 설이 함께 전해집니다.

• 소곱창: 소의 작은창자. 쫄깃한 껍질과 안쪽의 고소한 곱이 특징입니다.
• 소대창: 소의 큰창자. 기름이 두툼해 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
• 양: 소의 첫 번째 위. 오독오독 씹히는 식감으로 전골·찌개에 많이 들어갑니다.

한국에서는 철판에 구워 먹는 '곱창구이'와 얼큰한 국물에 끓이는 '곱창전골'이 가장 대중적인 방식이며, 친구·동료와 소주 한잔 곁들이는 대표 메뉴입니다.

낙곱새는 낙지(또는 쭈꾸미)·곱창·새우의 앞 글자를 딴 이름으로, 세 가지 재료를 매콤한 양념장과 채소에 넣고 국물을 자작하게 끓여 먹는 부산식 전골 요리입니다.

• 해산물의 탱글한 식감과 곱창의 고소한 기름이 어우러져 깊고 칼칼한 맛을 냅니다.
• 광명옥돌곱창의 낙곱새는 소대창 400g(애벌 후 130g)에 새우와 쭈꾸미 220g, 야채·양념장·사리 300g이 들어갑니다.
• 부산에서는 자작하게 졸인 낙곱새를 밥 위에 올려 김가루·부추와 함께 비벼 먹는 것이 정석입니다.

• 곱창: 소를 귀하게 여기던 조선 시대에는 소고기를 맛보기 어려웠고, 도축 후 남은 내장은 서민들이 국이나 탕으로 끓여 먹던 소중한 식재료였습니다. 1960~70년대 산업화 시기에는 서울 마장동 축산시장과 가까운 왕십리·황학동 일대에 연탄불 곱창집이 모여들며 노동자들의 든든한 안주이자 한 끼로 자리 잡았고, 지금은 한국을 대표하는 외식 메뉴가 되었습니다.
• 낙곱새: 1960~70년대 부산 범일동 조선방직 공장 인근에서 노동자들이 즐겨 먹던 매콤한 낙지 요리 '조방낙지'에서 출발했습니다. 여기에 곱창과 새우를 더한 조합이 부산의 노포들을 통해 인기를 얻으면서 지금은 전국에서 사랑받는 부산 향토 음식이 되었습니다.
• 곱도리탕: 감자와 닭을 매콤하게 졸이는 한국식 닭볶음탕(닭도리탕)에 곱창을 더한 메뉴로, 비교적 최근 한국에서 인기를 얻은 퓨전 요리입니다.

구이 · 소곱창구이 / 모듬구이

• 팬을 충분히 달군 뒤 곱창을 올리고, 중불에서 자주 뒤집어 가며 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 애벌 삶기가 되어 있어 오래 굽지 않아도 됩니다.
• 양파·감자·마늘·김치·버섯을 곱창 기름에 함께 구우면 더 맛있습니다.
• 참소스에 찍고 고추마늘 다진 것, 볶은콩가루, 부추, 채썬 양파를 곁들여 드세요.

전골 · 낙곱새 · 곱도리탕 · 찌개

• 냄비에 재료와 양념장을 담고 물을 부어 센 불에서 끓인 뒤, 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.
• 사리(떡·당면)는 마지막에 넣어야 퍼지지 않습니다.

한국식 마무리