Gwangmyeong Okdol Gopchang

• Gopchang: Thời Joseon (1392–1897), bò là gia súc quý dùng để cày kéo nên thịt bò là món xa xỉ. Phần nội tạng còn lại sau khi giết mổ thuộc về người dân thường, họ dùng để nấu canh và món hầm. Vào thập niên 1960–70, trong thời kỳ công nghiệp hóa, các quán lòng nướng bếp than tổ ong mọc lên ở Wangsimni và Hwanghak-dong (Seoul), gần chợ thịt Majang-dong, phục vụ công nhân và tiểu thương. Ngày nay gopchang là một trong những món ăn biểu tượng của Hàn Quốc, thường dùng cùng soju.
• Nakgopsae: Bắt nguồn từ jobang-nakji – món bạch tuộc cay của công nhân gần nhà máy dệt Joseon ("Jobang") ở Beomil-dong, Busan, thập niên 1960–70. Khi thêm lòng bò và tôm, món ăn trở nên đậm đà hơn, được các quán lâu năm ở Busan làm nổi tiếng và nay được yêu thích khắp Hàn Quốc.
• Gopdori-tang: Món kết hợp hiện đại, thêm lòng bò vào dakdori-tang (còn gọi là dakbokkeum-tang) – món gà om cay với khoai tây kinh điển của Hàn Quốc. Món này được ưa chuộng ở Hàn Quốc trong những năm gần đây.

Món nướng · Lòng bò nướng / Nướng thập cẩm

• Làm nóng chảo, cho lòng vào nướng ở lửa vừa, trở đều tay đến khi vàng giòn bên ngoài. Lòng đã được luộc sơ nên không cần nướng lâu.
• Nướng hành tây, khoai tây, tỏi, kimchi và nấm trong mỡ lòng bò để thơm ngon hơn.
• Chấm với cham-sauce, ăn kèm ớt tỏi băm, bột đậu nành rang, hẹ và hành tây thái sợi.

Lẩu · Nakgopsae · Gopdori-tang · Canh hầm

• Cho nguyên liệu và nước sốt vào nồi, thêm nước, đun sôi ở lửa lớn rồi hạ lửa vừa đến khi nước lẩu sánh lại.
• Cho mì hoặc bánh gạo vào sau cùng để giữ độ dai.

Kết thúc kiểu Hàn

• Người Hàn thường kết thúc bằng bokkeum-bap: xào cơm với rong biển vụn và kimchi băm trong phần sốt và mỡ còn lại. Đừng bỏ lỡ!
• Ngon nhất khi dùng cùng soju hoặc bia lạnh.