Pendolasco

유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 이탈리아 나폴리 피자(Arte del Pizzaiuolo Napoletano)와 수제 생면 파스타는 최소한의 재료와 장시간 발효 기술로 깊은 풍미를 끌어내는 이탈리아 미식의 정수입니다.

장시간 저온 숙성 도우와 450°C 고온 화덕의 비밀

• 24~72시간 저온 발효: 이탈리아산 00번 밀가루와 천연 효모를 저온에서 오랜 시간 숙성해 글루텐을 부드럽게 분해하므로, 식사 후에도 속이 편안하고 소화가 잘됩니다.
• 코르니초네(Cornicione)와 레오파드 스팟: 450~485°C 화덕에서 60~90초 만에 빠르게 구워내어 도우 가장자리(코르니초네)가 공기층을 머금고 부풀어 오르며, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

• 부라타(Burrata) 치즈 활용법: 피자나 샐러드 중앙에 올라간 부라타 치즈는 먹기 직전 나이프로 반을 갈라, 흘러나오는 고소한 스트라치아텔라 크림을 따뜻한 화덕 도우와 루꼴라·프로슈토 위에 골고루 펴 발라 드세요.
• 나폴리식 접어 먹기(Portafoglio): 소스와 치즈가 촉촉한 화덕피자 조각은 끝부분을 안쪽으로 살짝 접어 들면 토핑이 흘러내리지 않고 한입에 풍부한 육즙을 맛볼 수 있습니다.
• 엑스트라 버진 올리브오일 & 칠리 오일: 남은 도우 가장자리(크러스트)는 마리나라 소스나 향긋한 올리브오일에 찍어 드시면 마지막 한 조각까지 훌륭한 요리가 됩니다.